Le choix des ingrédients alimentaires est essentiel pour améliorer les performances sportives. Les sportifs ont besoin d’une bonne alimentation pour couvrir leurs besoins énergétiques qui varient en fonction du type de sport, de l’intensité et de la durée de l’entraînement et de la compétition, ainsi que des caractéristiques individuelles de chaque sportif, telles que l’âge,…
Nous assistons dans le monde entier à une demande croissante de produits toujours plus sains et plus respectueux de l’environnement, ce qui nous amène à développer des solutions naturelles d’origine non animale. Cet épilogue explique le succès de la L-Arginine (clean label) dans la substitution des phosphates dans les produits carnés. L-Arginine Clean Label La…
La gélatine est une protéine animale qui, en plus d’être un nutriment grâce à son apport en protéines au régime alimentaire, joue un rôle technologique important dans la formulation d’aliments tels que les desserts lactés et non lactés, les produits carnés, les plats cuisinés et les confiseries. Gélatine La gélatine est une protéine obtenue par…
Dans une installation alimentaire industrielle, la propreté et l’assainissement sont essentiels. C’est pourquoi, il faut concevoir les processus appropriés pour que toutes les surfaces en contact avec les aliments, qu’il s’agisse d’équipements, de tuyaux ou d’ustensiles, soient hygiénisées. De même, les surfaces qui ne sont pas en contact direct avec les aliments, comme les murs…
Nous vivons aujourd’hui une situation totalement opposée à celle d’il y a quelques années, lorsque la consommation de viande était en hausse et que la consommation de légumineuses était réduite comme s’il s’agissait d’un produit de seconde classe. Aujourd’hui, l’intérêt croissant pour une alimentation non seulement saine mais aussi écologiquement durable, ainsi que d’autres facteurs…
Le boom de la consommation de stévia La santé est une question qui jour après jour préoccupe de plus en plus de personnes. Dans ce contexte, le contrôle de la consommation de sucre intéresse une grande partie de la population, notamment en raison des recommandations des principales organisations et administrations publiques qui conseillent de réduire…
Les experts recommandent un apport en fibres de 27 à 45 g/jour selon le groupe de population concerné, soit bien plus que ce que la population générale consomme habituellement. Par ailleurs, la fibre ingérée doit être à la fois soluble et insoluble, dans les bonnes proportions. Il est souvent difficile de respecter ces recommandations, c’est…
Dans l’industrie de la diététique et des boissons, et dans l’alimentation en général, les minéraux sont généralement apportés par les sels minéraux. Cependant, ces sels ne sont pas très efficaces car leur absorption (biodisponibilité) est faible. L’industrie s’oriente donc depuis un certain temps vers d’autres solutions permettant de résoudre ce problème: les sels organiques. C’est…
Dans une industrie alimentaire de plus en plus concernée par ceux qui choisissent de supprimer la viande de leur alimentation, le pois s’érige comme une des alternatives aussi bien au niveau nutritionnel par son apport d’une protéine végétale à profil en acides aminés très complet, qu’au niveau technologique en apportant texture aux aliments. Quimidroga représente…
La vanilline est le composant aromatique par excellence parmi la centaine de composants de vanille. Plus de 80% de la production mondiale de vanilline est obtenue à partir du gaïacol et du catéchol présents dans les dérivés du pétrole. Ceci fait de la vanilline un produit peu durable. Dans un marché de plus en plus…