Le boom de la consommation de stévia
La santé est une question qui jour après jour préoccupe de plus en plus de personnes. Dans ce contexte, le contrôle de la consommation de sucre intéresse une grande partie de la population, notamment en raison des recommandations des principales organisations et administrations publiques qui conseillent de réduire sa consommation. Cette situation, ainsi que l’intérêt général pour la recherche de produits naturels, ont favorisé l’augmentation de la consommation d’édulcorants comme la stévia.
Parmi les édulcorants intensifs tels que la saccharine, le sucralose, l’aspartame, etc., la stévia est le produit dont l’origine est la plus naturelle puisqu’elle est produite à partir de la feuille de stévia. De plus, la nouvelle génération de stévia, basée sur des molécules offrant de meilleures propriétés organoleptiques, est maintenant disponible sur le marché.
Les bienfaits de la stévia
La stévia que l’on trouve couramment sur le marché est environ 250 fois plus sucrante que le sucre. Comme les autres édulcorants intensifs, elle a des arrière-goûts qui peuvent être masqués en la combinant avec d’autres ingrédients ou additifs.
La stévia n’apporte pas de calories, ce qui, ajouté aux caractéristiques mentionnées ci-dessus, en fait une bonne alternative dans les produits destinés aux régimes à valeur énergétique réduite. En outre, son origine végétale lui permet d’être incluse dans les produits végans, l’une des tendances majeures et croissantes du marché.
La stévia Reb M
Chez Quimidroga, nous allons plus loin et, en plus de proposer une stévia naturelle, sans OGM, sans allergènes et sans calories, nous proposons une stévia à base de rebaudoside Reb M qui apporte un goût sucré plus intense que la stévia actuellement commercialisée et, de plus, avec un profil beaucoup plus proche du sucre.
Il s’agit d’autres glycosides de stéviol présents dans la feuille de stévia qui ont un goût plus proche du sucre et une intensité plus élevée, ce qui permet de réduire la dose pour obtenir le même goût sucré. Elle est obtenue par bioconversion, un processus enzymatique et écologiquement durable.
L’innovation dans le monde des édulcorants
Dans le processus traditionnel, les glycosides de stéviol sont extraits et purifiés à partir de la plante stévia. Ce processus d’extraction implique le trempage des feuilles séchées comme s’il s’agissait d’un thé afin de séparer et de purifier ultérieurement les meilleurs composants au goût sucré, c’est-à-dire les glycosides de stéviol, tels que le rebaudoside A. L’obtention d’autres rebaudosides par ce procédé n’est pas envisageable en raison de la faible quantité de ces molécules.
La stévia à base de Reb M, récemment approuvée en Europe par l’EFSA et réglementée sous l’additif E-960c, est un édulcorant produit par le processus naturel breveté de bioconversion, qui permet d’obtenir cette molécule Reb M avec de meilleures propriétés que celle actuellement sur le marché.
Ce processus enzymatique, qui imite ce qui se passe à l’intérieur de la plante lors de la biosynthèse des glycosides de stéviol, permet d’obtenir de grandes quantités de ces molécules, faisant de la bioconversion un processus viable pour la production d’un produit final de grande pureté et contribuant simultanément à la durabilité. Par rapport à d’autres procédés, la bioconversion laisse une empreinte carbone plus faible, implique une consommation d’eau inférieure à celle de la production de sucre et utilise moins de terre.
De plus, elle est certifiée Non-GMO Project Verified et dispose de certificats Kasher et Halal.
Applications de la stévia
Il existe de nombreux produits dans lesquels cet édulcorant intéressant peut être incorporé, ce qui en fait un additif utile dans de nombreuses applications. La stévia est présente à la fois dans les boissons et les produits solides. Citons par exemple les boissons rafraîchissantes, les garnitures de gâteaux, les nappages, les produits laitiers, les confiseries, les produits de régime, les chocolats, etc.
