Dans une industrie alimentaire de plus en plus concernée par ceux qui choisissent de supprimer la viande de leur alimentation, le pois s’érige comme une des alternatives aussi bien au niveau nutritionnel par son apport d’une protéine végétale à profil en acides aminés très complet, qu’au niveau technologique en apportant texture aux aliments.
Quimidroga représente l’entreprise Nisco Foods dont le portefeuille de produits est constitué d’ingrédients fonctionnels, durables avec l’environnement et naturels, et produits à partir de concentrés de pois. Les pois sont transformés par une technologie de fractionnement à sec qui n’implique pas l’utilisation de produits chimiques ni d’eau.
Nisco Foods possède un portefeuille varié de produits dérivés du pois, chacun d’entre eux exclusivement conçu pour obtenir des fonctions technologiques et nutritionnelles spécifiques.
TPP55™: protéine texturée de pois à 55%. Parfaite pour les formulations à faible ajout de viande et/ou garanties à 100% sans viande (formulations végétaliennes et végétariennes). Le produit se présente sous diverses granulométries, allant des chunks (granulométrie plus épaisse) à une granulométrie inférieure à 2,5 mm. TPP55™ contient d’importantes vitamines telles que le folate et des minéraux tels que le fer et le potassium.
Il existe également une variante du même produit appelée Vegtein68, disponible en format chunks et à teneur protéique de 68%.
Protex®: protéine de pois en poudre extrudée. Protex® contient environ 55% de protéine et est riche en acides aminés essentiels comme la lysine, l’arginine, la leucine et l’isoleucine. De plus, Protex® contient de la fibre diététique, de l’amidon glycémique de faible à moyen et, plusieurs minéraux et vitamines essentielles. Protex® est intéressant pour les applications comme les milk-shakes protéiques, les barres énergétiques, les formulations sans gluten et les produits de boulangerie.
Startex®: amidon de pois extrudé, étiquette propre. Fonctionnalité élevée et teneur en protéine de 14%. Grande capacité de rétention d’eau à froid, formation de gels (eau/huile) stables et synérèse très faible. Startex® peut être utilisé dans les produits carnés, soupes/crèmes, pâtes, boulangerie/pâtisserie ainsi que dans la formation de gels et/ou pour apporter de la viscosité dans différentes applications.
Peatex®: produit à partir de l’extrusion de farine de pois. Peatex® est un excellent agglutinant pour les saucisses et autres produits à base de viande hachée. Peatex® contient environ 22% de protéines à haute valeur biologique, de la fibre diététique et des carbohydrates à indice glycémique faible à moyen.
