{"id":29298,"date":"2022-03-17T00:00:00","date_gmt":"2022-03-16T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quimidroga.com\/2022\/03\/17\/le-nettoyage-nep-dans-lindustrie-alimentaire\/"},"modified":"2024-09-18T18:19:41","modified_gmt":"2024-09-18T16:19:41","slug":"le-nettoyage-nep-dans-lindustrie-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quimidroga.com\/fr\/2022\/03\/17\/le-nettoyage-nep-dans-lindustrie-alimentaire\/","title":{"rendered":"Le nettoyage NEP dans l’industrie alimentaire"},"content":{"rendered":"\t\t
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Dans une installation alimentaire industrielle, la propret\u00e9 et l’assainissement sont essentiels. C’est pourquoi, il faut concevoir les processus appropri\u00e9s pour que toutes les surfaces en contact avec les aliments, qu’il s’agisse d’\u00e9quipements, de tuyaux ou d’ustensiles, soient hygi\u00e9nis\u00e9es. De m\u00eame, les surfaces qui ne sont pas en contact direct avec les aliments, comme les murs et les plafonds, les cloisons de protection ou les syst\u00e8mes de ventilation, doivent \u00eatre nettoy\u00e9es de mani\u00e8re ad\u00e9quate.<\/p>

L\u2019objectif de ces processus de nettoyage est d’\u00e9liminer les substrats susceptibles de permettre la croissance microbiologique et d’\u00e9liminer les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes. Ensuite, les \u00e9quipements et les surfaces doivent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s et maintenus en conditions parfaites pour emp\u00eacher la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne.<\/p>

Les proc\u00e9dures de nettoyage et de d\u00e9sinfection doivent \u00eatre con\u00e7ues et protocol\u00e9es pour r\u00e9pondre efficacement aux objectifs, et doivent \u00eatre ex\u00e9cut\u00e9es selon les instructions des proc\u00e9dures, avec des contr\u00f4les en place pour en garantir l’efficacit\u00e9, ainsi qu\u2019une \u00e9valuation r\u00e9guli\u00e8re et exhaustive. Le respect des proc\u00e9dures \u00e9crites doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 et les donn\u00e9es enregistr\u00e9es doivent \u00eatre conserv\u00e9es afin d\u2019\u00e9valuer la conformit\u00e9 \u00e0 long terme.<\/p>

Le nettoyage des surfaces alimentaires s\u2019articule g\u00e9n\u00e9ralement en 4 \u00e9tapes :<\/p>

  1. Rin\u00e7age<\/li>
  2. Nettoyage<\/li>
  3. Rin\u00e7age<\/li>
  4. D\u00e9sinfection<\/li><\/ol>

    Les salissures dans l’industrie alimentaire<\/h2>

    Les salissures d’origine alimentaire d\u00e9signent les mat\u00e9riaux ind\u00e9sirables pr\u00e9sents sur les surfaces en contact avec les aliments, qu’ils soient visibles ou non. La principale source de salissures est le produit alimentaire manipul\u00e9 en lui-m\u00eame. Cependant, les min\u00e9raux pr\u00e9sents dans l’eau ou les r\u00e9sidus des produits de nettoyage contribuent \u00e0 la formation de films sur les surfaces. Cet encrassement peut favoriser la formation de biofilms microbiologiques.<\/p>

    \u00c9tant donn\u00e9 la variabilit\u00e9 des salissures, aucun d\u00e9tergent n’est capable d’\u00e9liminer compl\u00e8tement ces compos\u00e9s accumul\u00e9s, et il faut faire une s\u00e9lection sur la base de leurs propri\u00e9t\u00e9s de solubilit\u00e9. Le personnel responsable doit conna\u00eetre la nature des produits \u00e0 \u00e9liminer et choisir un d\u00e9tergent ou un protocole de nettoyage appropri\u00e9 \u00e0 chaque cas. En g\u00e9n\u00e9ral, les nettoyants acides dissolvent les salissures alcalines (min\u00e9raux) et les nettoyants alcalins dissolvent les salissures acides et les r\u00e9sidus alimentaires.<\/p>

    Une utilisation inappropri\u00e9e des d\u00e9tergents peut favoriser la fixation de la salissure, la rendant plus difficile \u00e0 \u00e9liminer. L’accumulation de certains types de salissures exige des solutions plus sophistiqu\u00e9es. Par exemple, les nettoyants qui contiennent des agents oxydants (par exemple, les d\u00e9tergents chlor\u00e9s) pour leur \u00e9limination.<\/p>

    Types de salissures<\/h3>

    Il est possible de classifier de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale les types de salissures en fonction de leur solubilit\u00e9 :<\/p>