La elección de ingredientes en la dieta es crítica para la mejora del rendimiento deportivo. Los deportistas necesitan una alimentación adecuada para cubrir sus requerimientos energéticos, que varían según el tipo de deporte, la intensidad y duración del entrenamiento y la competición, así como las características individuales de cada deportista, como su edad, sexo, peso,…
La creciente demanda mundial por tener productos más sanos y más comprometidos con el medio ambiente nos lleva a desarrollar soluciones naturales de origen no animal. Este epílogo relata el éxito de la L-Arginina (clean label) para la sustitución de fosfatos en productos cárnicos. L-Arginina Clean Label La L-arginina es uno de los 20 aminoácidos…
La gelatina es una proteína animal que, además de ser un nutriente por aportar proteína a la dieta, tiene una importante función tecnológica en la formulación de alimentos como postres lácteos o plant based, productos cárnicos, platos preparados y confitería. Gelatina La gelatina es una proteína obtenida al solubilizar el colágeno del tejido conjuntivo de…
En una instalación industrial de productos alimenticios, la limpieza y el saneamiento son fundamentales. Para ello, se deben diseñar los procedimientos apropiados para que todas las superficies en contacto con alimentos ya sean equipos, tuberías o utensilios, sean higienizadas. También las superficies que no están en contacto directo con alimentos, como paredes y techos, mamparas…
Hoy en día estamos viviendo una situación completamente inversa a la situación de hace unos años cuando el consumo de carne iba en aumento y se reducía el de leguminosas como si de un producto de segunda categoría se tratara. Actualmente, el creciente interés por una alimentación no solamente saludable sino también sostenible con el…
El auge del consumo de stevia El cuidado de la salud es un tema que preocupa cada vez más a un mayor número de personas. Dentro de este contexto, el control del consumo de azúcares es de interés para una buena parte de la población, especialmente por las recomendaciones de las principales organizaciones y administraciones…
Los expertos recomiendan una ingestión de fibra de 27-45 gr./día según el grupo de población de que se trate, muy por encima de lo que la población suele comer en general. Además, la fibra ingerida debe ser tanto soluble como insoluble, en la proporción adecuada. Muchas veces se hace difícil cumplir estas recomendaciones, así que…
En la industria de la dietética y las bebidas, y en alimentación en general, el aporte de minerales se hace de forma habitual mediante sales inorgánicas. Sin embargo, estas sales son poco eficientes ya que tienen una mala absorción (biodisponibilidad). La industria, en consecuencia, se ha movido desde hace un tiempo en dirección a otras…
En una indústria alimentaria cada vez más concienciada con aquellos que optan por suprimir la carne en su dieta, el guisante y sus derivados se erigen como una de las alternativas tanto a nivel nutricional, ya que aporta una proteína vegetal con un perfil de aminoácidos muy completo, como a nivel tecnológico, ya que aporta…
La vainillina es el componente aromático por excelencia del centenar de componentes de la vainilla.Más del 80% de la producción mundial de vainillina se obtiene a partir del guayacol y el catecol presentes en los derivados del petróleo. Este hecho convierte a la vainillina en un producto poco sostenible. En un mercado cada vez más…